육질(肉質)
육질(肉質) flesh texture 일반적으로 과실, 채소를 먹을 때 씹는 맛, 혀에 닿는 맛, 딱딱하고 부드러운 정도, 거칠거나 미끄러운 정도 등 감각에 관계하고 있는 물리적 특성을 말하는 것으로 품질평가상 중요한 요소가 된다.